德州扒鸡开花攻略

　　德州扒鸡，作为山东省德州市的一道特色传统名菜，以其独特的风味和做法享誉全国。扒鸡肉质鲜嫩，色泽金黄，香气扑鼻，深受广大食客的喜爱。那么，如何才能制作出美味可口的德州扒鸡呢？下面就来为大家详细介绍一下德州扒鸡的开花攻略。

　　一、选鸡

　　首先，要制作出美味的德州扒鸡，选鸡是关键。一般选用体重在1.5-2.5公斤的本地鸡，这种鸡的肉质较为鲜美。在选购时，要挑选鸡皮光滑、颜色鲜亮、鸡爪有力、鸡冠鲜红的鸡。

　　二、宰杀与处理

　　1.宰杀：将选好的鸡宰杀，放尽血水，清洗干净。

　　2.褪毛：将鸡放入沸水中，烫至毛根松动，捞出后褪去鸡毛。

　　3.去内脏：将鸡内脏取出，清洗干净。

　　4.拔鸡毛：用镊子将鸡身上的细毛拔干净。

　　5.开膛：在鸡的腹部开一个小口，取出内脏，清洗干净。

　　6.缝口：将鸡腹部的小口缝合，防止在烹饪过程中汤汁流失。

　　三、腌制

　　1.调料：取适量的生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、草果、丁香等调料。

　　2.腌制：将处理好的鸡放入调料中，用手抓匀，使调料均匀附着在鸡身上。然后将鸡放入冰箱中腌制24小时，使鸡肉更加入味。

　　四、烹饪

　　1.焯水：将腌制好的鸡放入锅中，加入适量的清水，焯水去腥。

　　2.炸鸡：将焯水后的鸡放入锅中，加入适量的油，炸至金黄色，捞出沥油。

　　3.炖煮：将炸好的鸡放入锅中，加入适量的清水，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、草果、丁香等调料，大火烧开，转小火炖煮2小时。

　　4.开花：在炖煮过程中，用筷子轻轻扎鸡的胸部，若能轻松扎入且流出鲜美的汤汁，则表示鸡肉已经炖熟，此时即可关火。

　　五、装盘与上桌

　　1.装盘：将炖好的鸡取出，用刀将鸡肉从骨头上剥离，摆放在盘中。

　　2.上桌：将扒鸡端上桌，配以特制的蒜泥、辣椒油等调料，即可享用。

　　德州扒鸡的开花攻略就介绍到这里。掌握了这些步骤，相信您一定能制作出美味可口的德州扒鸡。在烹饪过程中，要注意火候和时间的掌握，让鸡肉炖煮至恰到好处，才能呈现出最佳的风味。祝您烹饪愉快，美食享用！